Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan frisch reiben.
Eier, Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Hähnchenstücke hinzufügen und marinieren lassen.
Paniermehl mit Parmesan und Knoblauch in einer separaten Schüssel mischen. Hähnchenstücke darin wälzen und gut bedecken.
Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Hähnchenstücke auf ein Backblech legen und 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Hähnchen nach dem Backen kurz ruhen lassen, bevor es serviert wird.