Waschen Sie den Blattsalat gründlich und schleudern Sie ihn trocken. Schneiden Sie die rote Paprika in kleine Würfel und die Gurke in dünne Scheiben. Raspeln Sie die Karotte und schneiden die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel.

Für das Dressing vermischen Sie die Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Limettensaft und Sesamöl in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Gießen Sie das Dressing über die vorbereiteten Gemüse in der großen Schüssel und mischen Sie alles gut durch.

Fügen Sie die gerösteten Erdnüsse und den zerbröselten Feta-Käse hinzu und heben Sie diese vorsichtig unter den Salat. Garnieren Sie mit frischen Korianderblättern und servieren Sie sofort.