Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten bis glasig. Gemüse hinzufügen und 5 Minuten anbraten.

In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Kartoffelscheiben 5 Minuten blanchieren, abgießen.

Auflaufform einfetten, Kartoffelscheiben und Gemüse schichten, mit Sahnesoße übergießen.

Backofen auf 180 °C vorheizen, Auflauf 35-40 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.

Auflauf kurz abkühlen lassen, mit Schnittlauch garnieren und servieren.