Zutaten vorbereiten: Gyrosfleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Karotten in Scheiben schneiden, Paprika und Zucchini würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Gyrosfleisch anbraten, bis es braun ist (ca. 5-7 Minuten).
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und 5 Minuten garen.
Brühe und Tomatenmark einrühren, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
Die Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und nach Geschmack würzen.