Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Kalte Butter hinzufügen und einarbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht. Eiskaltes Wasser hinzufügen und vorsichtig vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Geriebenen Käse, Frischkäse, Paprikapulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen. Optional Jalapeños hinzufügen und gut mischen.

Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (3-4 mm dick) und in Rechtecke oder Dreiecke schneiden. Einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Stücks legen, Ränder gut zusammenfalten und andrücken. Auf ein Backblech legen.

Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Ei schlagen und die Oberseite der Sticks bestreichen. Mit Sesam oder Mohn bestreuen. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.