Vorbereitung der Zutaten: Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie es in kleine Stücke. Hacken Sie die Zwiebel und pressen Sie den Knoblauch. Zerbröseln Sie den Feta-Käse.

Zubereitung der Füllung: Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig ist. Geben Sie den Knoblauch dazu und braten ihn kurz mit. Fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu und braten Sie alles für 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Würzen Sie die Mischung mit den Gewürzen und frischen Kräutern. Rühren Sie den zerbröselten Feta-Käse unter und lassen Sie die Füllung abkühlen.

Teig herstellen: Vermengen Sie das Mehl mit einer Prise Salz. Gießen Sie Wasser und Öl hinzu und kneten Sie den Teig gut durch. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Füllen und Formen der Gemüsetaschen: Teilen Sie den Teig in kleine Portionen, rollen Sie jede Portion dünn aus und schneiden Sie Kreise aus. Legen Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises, falten Sie den Teig über die Füllung und drücken Sie die Ränder gut zusammen.

Backen der Knusprigen Gemüsetaschen: Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Legen Sie die gefüllten Gemüsetaschen auf ein Backblech, bestreichen Sie sie mit Ei oder pflanzlicher Milch und backen Sie sie für 20-25 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.