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Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Ein köstliches und nahrhaftes veganes Gericht aus Hokkaido-Kürbis und Kokosmilch, gewürzt mit aromatischen Gewürzen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch, Vegan
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition

Zutaten
  

Zutaten
  • 1 kg Hokkaido-Kürbis In kleine Würfel geschnitten.
  • 400 ml Kokosmilch Für die cremige Konsistenz.
  • 2 Zwiebeln Fein gehackt.
  • 3 Knoblauchzehen Gehackt.
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) Gerieben.
  • 2 EL Currypulver Das Herzstück des Currys.
  • 1 TL Kreuzkümmel Für eine erdige Tiefe.
  • 1 TL Kurkuma Für die goldene Farbe.
  • 2 EL Öl Zum Anbraten.
  • 400 g Kichererbsen Aus der Dose, gut abgespült.
  • 200 g Spinat Frisch oder gefroren.
  • Salz und Pfeffer Nach Geschmack.
  • Frischer Koriander Zum Garnieren.
  • Limettensaft Nach Geschmack.

Kochutensilien

  • großer Topf

Method
 

  1. Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten (3-4). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1-2 anbraten.
  3. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen, 1 rösten. Kürbiswürfel und Kokosmilch dazugeben, zum Kochen bringen und Hitze reduzieren.
  4. Curry 15-20 köcheln lassen, dann Kichererbsen und Spinat hinzufügen und weitere 5 köcheln lassen.
  5. Curry abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Mit Basmatireis oder Naan servieren.

Nährwerte

Calories: 300kcalProtein: 10gSodium: 400mg

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