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Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Ein einfaches und nahrhaftes veganes Gericht, das die Aromen des Herbstes vereint.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch, Vegan
Calories: 375
Ingredients Equipment Method Nutrition

Zutaten
  

Zutaten
  • 800 g Hokkaido-Kürbis In kleine Würfel schneiden.
  • 1 groß Zwiebel Fein gehackt.
  • 2 Stück Knoblauchzehen Gehackt.
  • 2 cm Ingwer Gerieben.
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL rote Currypaste
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 EL Öl Zum Anbraten.
  • Frischer Koriander Zum Garnieren.
  • Salz und Pfeffer Nach Geschmack.
  • 1 Stück rote Paprika Optional, gewürfelt.

Kochutensilien

  • großer Topf

Method
 

  1. Zutaten vorbereiten: Kürbis waschen, schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten (3-4). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine Minute anbraten.
  3. Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen, gut umrühren und eine weitere Minute rösten.
  4. Kürbis und Paprika hinzufügen, gut umrühren, Gemüsebrühe dazu gießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15-20 köcheln lassen.
  5. Kokosmilch hinzufügen, gut umrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Curry in Schalen anrichten, mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Nährwerte

Calories: 375kcalProtein: 7gSodium: 700mg

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