Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Karotten schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind (3-4).
Paprika und Karotten hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut vermengen und Tomatenmark einrühren.
Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und das Gulasch 25-30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Abschmecken und nach Belieben würzen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.