Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Spinat waschen und grob schneiden oder auftauen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten bis glasig, etwa 2-3.

Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Maultaschen in die Pfanne geben und gut vermengen.

Ricotta, Sahne und Gemüsebrühe in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflaufform einfetten, Maultaschen-Spinat-Mischung und Ricotta-Mischung schichten, mit geriebenem Käse abschließen.

Backofen auf 180 °C vorheizen, Auflauf 30-35 backen bis der Käse goldbraun ist.

Auflauf kurz abkühlen lassen und mit Schnittlauch garnieren.