Eier trennen: Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen und beiseite stellen.

Pudding zubereiten: Die Milch in einem Topf erhitzen. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren. Dann in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Quarkmasse herstellen: In einer anderen Schüssel den Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und eine Prise Salz gut verrühren.

Butter und Backpulver: Die geschmolzene Butter und das Backpulver hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen.

Mehl und Pudding: Das Mehl nach und nach zur Quarkmasse geben und gut unterrühren. Anschließend den abgekühlten Pudding vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Eiweiß unterheben: Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Quark-Pudding-Masse heben, bis alles gut vermischt ist.

Backen: Eine Springform (26 cm) einfetten und den Teig gleichmäßig hineingeben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40-45 Minuten backen.

Garprobe: Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Servieren: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Früchten garnieren.