Kochen Sie die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente und heben Sie eine Tasse Nudelwasser auf, bevor Sie die Pasta abgießen.

Braten Sie die Pancetta oder Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie knusprig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit.

Verquirlen Sie die Eier mit dem frisch geriebenen Parmesan und dem schwarzen Pfeffer in einer separaten Schüssel. Geben Sie die gekochten Spaghetti in die Pfanne und vermengen Sie alles gut.

Rühren Sie die Eier-Käse-Mischung schnell unter die Spaghetti, während die Pfanne auf niedriger Hitze steht. Achten Sie darauf, dass die Eier nicht zu Rührei werden.

Richten Sie die Spaghetti Carbonara auf Tellern an, garnieren Sie mit frischer Petersilie und servieren Sie sofort.