Linsen in einem Topf mit Wasser 20 Minuten garen, abgießen und beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anbraten, dann Karotten und Champignons hinzufügen und weich braten.
Gekochte Linsen, Sojasauce, Senf, Paprikapulver und Thymian unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blattgemüse in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
Füllung in die Blätter geben, Seiten einklappen und aufrollen, ggf. mit Zahnstocher fixieren.
Rouladen in der Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Gemüsebrühe hinzufügen und Rouladen 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Rouladen anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.