Kartoffeln waschen, in kaltem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Speck in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis er knusprig ist (ca. 5-7 Minuten). Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten.

Für das Dressing Senf, Essig und Brühe in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Öl langsam einrühren.

Kartoffelscheiben in die Pfanne mit Speck und Zwiebeln geben, Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.