Biskuitteig zubereiten: Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.

Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht übermischen.

Backen: Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen und Rollen (1): Den fertigen Biskuit auf ein mit Puderzucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier sofort abziehen. Die Teigplatte locker von der langen Seite her mit dem Tuch aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

Füllung vorbereiten: Den Quark in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne mit 2 EL Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben.

Füllen und Rollen (2): Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Mit der Quark-Sahne-Mischung bestreichen und die frischen Himbeeren (oder aufgetaute TK-Himbeeren) gleichmäßig darauf verteilen.

Endgültig Aufrollen: Den Biskuit von der langen Seite her vorsichtig und fest aufrollen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tortenguss zubereiten: Das Wasser zum Kochen bringen und den Tortenguss nach Packungsanleitung einrühren. Etwas abkühlen lassen.

Servieren: Die Wickeltorte aus dem Kühlschrank nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem abgekühlten Tortenguss überziehen. Mit frischer Minze garnieren und genießen.