Teig für die Spätzle vorbereiten: Mischen Sie 250 g Mehl, 3 Eier und eine Prise Salz in einer Schüssel. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, bis der Teig eine glatte Konsistenz hat. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.

Birnen vorbereiten und schneiden: Schälen Sie die Birnen und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Spätzle kochen: Bringen Sie Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen. Geben Sie den Spätzleteig portionsweise ins Wasser und kochen Sie, bis sie an die Oberfläche steigen.

Birnen anbraten: Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne, fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn knusprig an. Geben Sie die Zwiebel dazu und dünsten Sie sie glasig. Fügen Sie die Birnen hinzu und braten Sie alles für 5 Minuten an.

Spätzle und Birnen kombinieren: Gießen Sie die Sahne in die Pfanne, würzen Sie mit Thymian, Salz und Pfeffer. Rühren Sie um, lassen Sie kurz aufkochen und fügen Sie die Spätzle hinzu.